Nu skal du
lære lidt om hedvine, Hedvig. Jeg ved teknisk set ikke, om du hedder Hedvig,
men læs bare videre alligevel. Hedvin, smag lidt på det. Ordet, altså. Hed vin.
”Hed ” refererer til at det er en drik, der er stærk og ”vin” naturligvis til,
at det er det, det er. En hed vin. Og som skal betragtes og nydes som en sådan.
Hvad er det
så, der adskiller hedvine fra almindelige bordvine? Det er sprutten!
Hedvin er
vin, der på et eller andet tidspunkt i sit liv er blevet tilsat spiritus. Det
kan være til den gærende most, hvorefter gæren dør mens der stadig er masser
sukker tilbage i mosten. Så er resultatet en sød hedvin. Men spiritus kan også
tilsættes en færdiggæret vin, så får du en tør hedvin, som fx de fleste
sherrytyper.
Portvin er
vel nok den mest gængse hedvinstype og der findes et hav af varianter, hvilket
måske kan forvirre lidt. I denne omgang
ser vi bort fra hvid og rosé portvin og koncentrerer os om resten.
Som
udgangspunkt er så to grundlæggende typer tilbage. ”Ruby” og ”Tawny”.
Forskellen på dem er fadlagringen. Ruby får kun kort tid på fad og kommer på
flaske mens vinen stadig er rød og ”vinøs”. Tawny lægges på fad så længe at
vinen oxiderer og bliver brunlig, deraf navnet. Tawny kan have forskellige
kvaliteter, primært baseret på alder; 10, 20, 30 og 40 års. Vinen kan også være
fra en specifik (og særligt god) årgang. Så kaldes det for ”Colheita”.
Ruby kan
”bare” være ruby og er så et blend fra flere forskellige høstår for at skabe en
ensartet kvalitet. I særligt gode år
laver portvinshusene ”Vintage Port” som er ruby fra et specifikt år. Vintage
Port er portvinens konge og skal lagre længe på flasken, før den viser sin
storhed, gerne 15 år eller mere, selvom du sagtens kan drikke den ung også.
En blød
mellemvare mellem almindelig ruby og vintage er LBV (Late bottled vintage). Det
er igen en vin fra et specifikt høstår, der lagres lidt længere end vintageport
og dermed er mere moden og udviklet, når den kommer på flaske. Der er både
colheita, vintage og LBV med i dagens test.
Jeg skrev
øverst at hedvin skal betragtes og behandles som vin. Med det mener jeg, at du
kan glemme alt om de små glas med guldkant, du arvede fra mormor eller de
tåbelige snapseglas-små glas på stilk, der bruges i samtlige selskabslokaler og
forsamlingshuse. Det er VIN, forhelvede og skal op i nogle tilpas store
vinglas. Uden pis. Jeg bruger gerne hvidvinsglas, hvor der er tilpas med volumen
i koppen til at vinens aromaer kan få plads til at folde sig ud.
Og så er der som sædvanlig den med temperaturen. Aldrig stuetemperatur, men et sted mellem 10 og 16 grader, afhængig af sødmegrad og egen præference. Start køligt, og se hvad du foretrækker. Nu går jeg til smagebordet.
[divider]Hotte hedvine[/divider]
Vasques de Carvalho 10års Tawny
Pris: 299, -
Forhandler: Noer&Kofod
Dejlig næse
af tørret frugt og vanilje. Munden er cremet og ganske sød, men et lille
bittert bid og en frisk syre holder sukkeret i skak. Finalen er krydret og behagelig. Nydelig vin,
der kan gå til alskens juleknas, men også til risalamande uden kirsebærsovs
[rating stars="4" product="Vasques de Carvalho 10års Tawny"]
Chambers Rutherglen Muscat
Pris: 119,-
v. 3 (normalpris 149,-)
Forhandler: Propperiet
Her er vi
”down under” med en hedvin på den aromatiske muscat-drue. Det fornemmes
tydeligt i den florale næse, der også har et pift af altea-bolsje. Munden er
meget sød og nærmest med konsistens som tynd sirup. Men det er lækkert, cremet
og venligt.
[rating stars="4" product="Chambers Rutherglen Muscat"]
Krohn Colheita 1996
Pris: 350,- (normalpris 450,-)
Forhandler: Erik Sørensen
Krohn er et
hus, der i den grad har tawny-stilen som sit speciale. Det mærkes i denne gamle
vin. Flot og kompleks næse af nødder, tørret frugt og gulvlak og harmonisk mund
med smuk balance mellem sødme, syre og alkohol. Drik et glas hver aften i den
bedste øreklapstol eller FatBoy.
[rating stars="5" product="Krohn Colheita 1996"]
Oxford 1970 Sherry Pedro Ximenez
Pris: 239,95
Forhandler: Theis Vine
Pedro
Ximenez sherry er blandt verdens mest søde vine. Her får du intens næse af mørkt puddersukker
med pift af alkohol. Munden er hamrende sød, men bestemt drikkelig og rar. God
til is, også ovenpå eller som et køligt glas til brunkagerne.
[rating stars="4" product="Oxford 1970 Sherry Pedro Ximenez"]
Quinta do Vale Meão Vintage Port 2015 [BEDST I TEST]
Pris: 350,- v. 3 (normalpris 450,-)
Forhandler: Jysk Vin
Helt ung
vintage port har sin egen charme. Her er der flygtig næse med mint, blomme og
rålakrids. Munden er svævende elegant med afmålt sødme og tør finish. Vale Meão
kan både på bordvins- og portvinsfronten.
[rating stars="5" product="Quinta do Vale Meão Vintage Port 2015"]
Les Murets d’Esprades Maury Tuilé Vin Doux 2005 [BEDST TIL PRISEN]
Pris: 130,- (normalpris 170,-)
Forhandler: Erik Sørensen
Jeg er
småpjattet med de sydfranske hedvine som banyul og her maury. Det er ren
grenache, der lægger most til og resultatet er godt. Næse af hyldebær og
valnød, vinøs og nærmest saftig mund og et lille tanninbid til sidst. Lettere i
stilen end portvin og lavere i alkohol. Flot køb til tilbudsprisen.
[rating stars="5" product="Les Murets d’Esprades Maury Tuilé Vin Doux 2005"]
Warres Otima Colheita 2006
Pris: 179,- (normalpris 199,-)
Forhandler: Kjær&Sommerfeldt
Ung colheita med fin næse af nypolerede møbler og valnød. Meget behagelig mund med afdæmpet sødme og fint syrebid. Nydelig vin til nødder, chokolader og konfekt.
[rating stars="4" product="Warres Otima Colheita 2006"]
Warres Quinta da Cavadinha Vintage Port 2004
Pris: 339,- (normalpris 399,-)
Forhandler: Kjær&Sommerfeldt
Tæt næse af
kamfer, blåbær og viol. Ung mund med tannisk gummebid og masser af frugt. Nydelig vintage port til den tørre side, der
sagtens kan lagres længe endnu.
[rating stars="4" product="Warres Quinta da Cavadinha Vintage Port 2004"]
Indlægget VIN UDEN PIS: Hotte hedvine blev først udgivet på Gastromand.dk.